Alcachofas crujientes fritas

Las alcachofas crujientes son un aperitivo o guarnición delicioso. Con una textura crocante y un sabor natural, son ideales para disfrutar solas o acompañadas de una sencilla salsa de mostaza y miel. ¡Un plato que no te puedes perder!

Ingredientes

Para las alcachofas

• 8 alcachofas frescas
• Aceite de oliva virgen extra suave, suficiente para freír
• Sal en escamas, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Para la salsa de mostaza y miel

• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mayonesa

Utensilios necesarios

• Sartén o cazo profundo
• Cuchillo y tabla de cortar
• Papel absorbente
• Bol grande para remojo
• Rallador o pelador

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos

Porciones

• 4 personas

Método de preparación

Paso 1: Preparar y limpiar las alcachofas

1. Retira las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las capas tiernas de color verde claro.
2. Pela el tronco con un rallador o pelador y corta las puntas duras.
3. Parte las alcachofas por la mitad y retira la pelusa central con una cucharita.
4. Coloca las alcachofas en un bol con agua fría y un buen puñado de perejil o unas gotas de limón para evitar la oxidación.

Paso 2: Cocer las alcachofas

1. Hierve agua en una cazuela con una pizca de sal y un cuarto de limón.
2. Cocina las alcachofas durante 10-12 minutos, asegurándote de que queden tiernas pero firmes.
3. Escúrrelas bien y deja enfriar ligeramente.
4. Corta las alcachofas cocidas en láminas finas.

Paso 3: Freír las alcachofas

1. Calienta suficiente aceite en una sartén o cazo. Asegúrate de que la temperatura esté entre 170-180°C.
2. Fríe las láminas de alcachofa en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes.
3. Retira las alcachofas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. Espolvorea con sal en escamas y pimienta negra al gusto.

Paso 4: Preparar la salsa

1. En un bol pequeño, mezcla las 2 cucharadas de mostaza, 1 de miel y 1 de mayonesa.
2. Remueve hasta obtener una mezcla uniforme.

Presentación

Coloca las alcachofas crujientes en un plato y acompáñalas con la salsa de mostaza y miel. Puedes decorarlas con perejil fresco para darles un toque de color.

Consejos y recomendaciones

• Evita la oxidación: Usa limón o perejil en el agua de remojo para mantener el color de las alcachofas.
• Controla la temperatura del aceite: Esto es clave para que queden crujientes y no absorban demasiado aceite.
• Consúmelas al momento: Las alcachofas fritas son mejores recién hechas. Si sobran, puedes recalentarlas en el horno.