Redescubre el Arròs a l’Alzirenya: Un Plato Tradicional Valenciano que Vuelve a Brillar

18 octubre, 2024
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El Arròs a l’Alzirenya es mucho más que un plato típico; es una joya culinaria de la localidad de Alzira, en la Ribera Alta de Valencia, que ha estado en peligro de caer en el olvido. Este arroz, que combina el sabor de las carnes, embutidos y garbanzos, era un emblema de la gastronomía local hace décadas. Hoy en día, la comunidad está haciendo esfuerzos para recuperar este tesoro gastronómico y devolverlo a su lugar de honor.

Aquí te mostramos cómo preparar esta receta que, aunque lleva tiempo, es muy fácil de seguir y su resultado es simplemente espectacular. ¡Perfecta para disfrutar en familia!


Ingredientes (para 4 personas):

Para el arroz:

  • 400 g de arroz
  • 250 g de garbanzos (remojados previamente)
  • 300 g de magro de cerdo en trozos
  • 1 manita de cerdo
  • 1 oreja de cerdo
  • 1 botifarra (butifarra)
  • 2 blanquets (embutidos valencianos)
  • 4 chirivías
  • 4 nabos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Manteca de cerdo (sagí)
  • Hebras de azafrán
  • Sal

Para las albóndigas (pilotes):

  • 200 g de magro de cerdo picado
  • 60 g de panceta salada picada
  • 2 huevos grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • Unas gotas de vinagre
  • Pan rallado (cantidad necesaria)
  • Pimienta blanca al gusto
  • Perejil fresco picado
  • Canela en polvo (una pizca)
  • Harina (para rebozar)
  • Sal

Preparación:

  1. Preparar las carnes: Sofríe en una olla grande el magro, la manita y la oreja de cerdo troceadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y sagí. Cocina hasta que las carnes estén doradas.
  2. Cocinar garbanzos y verduras: Añade los garbanzos y 3 litros de agua a la olla. Lleva a ebullición y agrega las chirivías, los nabos, los dientes de ajo y la rama de apio. Cocina a fuego medio durante unos 45 minutos.
  3. Hacer las pilotes: Mientras se cocinan las carnes, prepara las albóndigas mezclando el magro de cerdo picado con la panceta, los huevos, el ajo, el vinagre, el perejil, la pimienta, la canela y el pan rallado. Forma las albóndigas, pásalas por harina y resérvalas.
  4. Añadir embutidos y albóndigas: Pasados 45 minutos de cocción, añade las albóndigas, la botifarra y los blanquets enteros, junto con las hebras de azafrán. Cocina otros 20 minutos.
  5. Sofrito de arroz: En una sartén, sofríe los dientes de ajo picados y el arroz con un poco de aceite de oliva. Después de unos minutos, agrega los garbanzos, las verduras y las carnes de la olla.
  6. Añadir el caldo: Cuela el caldo que ha quedado en la olla y viértelo sobre el arroz hasta que quede cubierto. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
  7. Agregar embutidos y hornear: Corta los embutidos en rodajas y distribúyelos sobre el arroz junto con las albóndigas. Hornea a 200 ºC durante unos 5 minutos para que el arroz termine de cocerse y se dore ligeramente.
  8. Servir y disfrutar: Ajusta la sal y sirve este delicioso arroz alzirenyano con las carnes, garbanzos y albóndigas bien distribuidas.

Historia del Arròs a l’Alzirenya

El Arròs a l’Alzirenya pertenece a los llamados arrossos passejats, ya que, antiguamente, las familias cocinaban este plato en casa y lo llevaban al horno comunal para finalizar su cocción. Esta tradición se ha ido perdiendo con el tiempo, y muchas familias ya no conocían este plato. Sin embargo, gracias a iniciativas locales, se está logrando que vuelva a ocupar el lugar que merece en las cocinas de Alzira.

Este arroz, mencionado en un recetario publicado por el Consorcio Nacional del Arroz en 1957, se diferencia de otros arroces por la combinación de carnes, embutidos y garbanzos, que le dan un sabor intenso y reconfortante, perfecto para los días más frescos.


Notas y sugerencias:

  • Si no encuentras blanquets, puedes sustituirlos por otros embutidos frescos de tu elección.
  • Acompaña este plato con una ensalada fresca o pan crujiente para equilibrar su riqueza.
  • Es un plato que gana en sabor al reposar, por lo que las sobras se pueden recalentar al día siguiente y estarán igual de deliciosas.

Este arroz es una auténtica muestra de la rica tradición culinaria de Alzira, y preparar esta receta es una forma de mantener viva la memoria gastronómica de esta región. ¡Atrévete a probarlo y disfruta de un plato con historia!

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