El sector de la pastelería en la Comunitat Valenciana, y especialmente en zonas como el Maestrat, se enfrenta a una de sus campañas de Pascua más complicadas. El «motor» que está moviendo los precios al alza no es otro que la crisis global del cacao, cuyos precios se han disparado hasta alcanzar máximos históricos, obligando a los artesanos a realizar auténticos malabarismos para que las monas de chocolate no se conviertan en un producto de lujo prohibitivo.

Con el cacao por las nubes, los artesanos del Maestrat asumen el coste de la mano de obra o permiten que los clientes traigan sus propias figuras para evitar que el precio medio supere los 50 euros.

Redacción | ValenciaNoticias.com Viernes, 27 de marzo de 2026

Esta Semana Santa, el regalo del padrino a su ahijado será más valioso que nunca. El encarecimiento del cacao ha puesto en jaque la elaboración de las monas integrales de chocolate, un dulce que requiere horas de montaje y precisión. Según explican maestros pasteleros como Víctor Mestre, el coste no reside solo en la materia prima, sino en la laboriosa «mano de obra» que supone ensamblar casitas, castillos o figuras complejas.

«Montar una casita implica unir paredes, techos, puertas y luego decorarlas», señala Mestre. Ante esta situación, muchos obradores están tomando medidas drásticas para que las ventas no se desplomen.

Estrategias para combatir la inflación del dulce

Para que el precio medio de una mona de chocolate se mantenga en torno a los 50 euros, las pastelerías están aplicando soluciones creativas:

• Asumir el coste de montaje: Los pasteleros dejan de cobrar el tiempo invertido en la elaboración artesanal para no repercutirlo en el cliente final.
• Figuras «externas»: Se ofrece la opción de que el cliente compre las figuras decorativas por su cuenta y el pastelero las integre en la mona sin coste adicional.
• Formatos mini: Para los bolsillos más humildes, se están potenciando las figuras de menor tamaño, garantizando que ningún niño se quede sin su tradición.

A pesar de los esfuerzos de los artesanos, el alto precio del cacao ya ha provocado que algunas pastelerías de la región hayan dejado de elaborar monas de chocolate este año, centrando su producción en las tradicionales monas de panquemado con huevo, cuyo coste es más estable.