Mengem gana el 8º Concurso Gastronómico de la Trufa de Andilla con una creación de trufa, alcachofa y café
El restaurante del Cabanyal se impone en el certamen celebrado en el Veles e Vents de Valencia, consolidado como una de las grandes citas gastronómicas nacionales dedicadas a la trufa negra de Andilla.
El restaurante Mengem, ubicado en el barrio del Cabanyal de Valencia, se ha proclamado ganador del 8º Concurso Gastronómico de la Trufa Valenciana de Andilla gracias a una propuesta que ha conquistado al jurado por su originalidad, técnica y profundo respeto al producto.
El certamen se celebró este lunes en el emblemático edificio del Veles e Vents de Valencia y reunió a algunos de los nombres más destacados del panorama gastronómico valenciano, en una jornada marcada tanto por el alto nivel culinario como por la emoción.
Una propuesta que eleva la trufa negra de Andilla
La creación ganadora de Mengem ha destacado por la combinación de trufa negra fresca de Andilla fermentada e infusionada, acompañada por alcachofa —la llamada reina de la huerta— cultivada por los propios chefs, Sandra y Elías, en su huerto de Meliana, y rematada con una potente y elegante demiglace de café.
El jurado ha valorado especialmente la armonía de sabores, la complejidad técnica del plato y la capacidad de integrar la trufa como elemento protagonista sin eclipsar el resto de ingredientes, demostrando una madurez culinaria sobresaliente.
Un podio de alto nivel gastronómico
El segundo premio ha recaído en el restaurante Vinatea, de Morella, donde la chef Ángela Milian ha reinterpretado los clásicos huevos trufados con una lectura contemporánea y profundamente ligada al interior de Castellón.
El tercer puesto ha sido para Kawori (Valencia), con una propuesta firmada por Alberto González que ha apostado por la fusión japonesa a través de una vieira flambeada acompañada de una espuma de infusión de trufa, poniendo de relieve la versatilidad de este ingrediente.
El gran nivel del concurso también se ha reflejado en las propuestas del resto de finalistas, entre las que han destacado un impecable sándwich de pastrami de Travieso Bar (Valencia) y un delicado ravioli de rabo de toro del restaurante Exótico (Benidorm).
Un jurado de referencia nacional
El jurado ha estado presidido por Roger Julián, chef del restaurante Simposio, distinguido con una estrella Michelin, y ha contado con la participación de Rubén Fenollar, chef ejecutivo de MasterChef World y reconocido como Mejor Chef Privado de España.
También han formado parte del jurado el gastrónomo y divulgador Pedro G. Mocholí; Mónica Morales, responsable de Turismo Gastronómico de la Cámara de Comercio de Valencia y Relaciones Institucionales de Mediterráneo Culinary Center; y Javier Andrés, Premio Nacional de Gastronomía y director gastronómico del Grupo Sucursal.
Una feria marcada por el respeto y el recuerdo
Las instituciones y autoridades han excusado su presencia debido a la cancelación de agendas oficiales tras el trágico accidente ferroviario de Córdoba. El concurso ha comenzado con un minuto de silencio en memoria de las víctimas, en un gesto de respeto compartido por participantes y organización.
La Feria Valenciana de la Trufa, del 31 de enero al 1 de febrero
El Concurso Gastronómico forma parte del programa de actos de la Feria Valenciana de la Trufa, que celebra este año su séptima edición y tendrá lugar del 31 de enero al 1 de febrero en el municipio de Andilla, en la comarca de La Serranía.
Andilla es uno de los principales municipios productores de trufa negra (Tuber melanosporum) de la Comunitat Valenciana, con más de 20 años de tradición. Durante el concurso se ha tenido un recuerdo especial para Ernesto Enguídanos, precursor de la Trufa de Andilla, a quien se rendirá un homenaje póstumo durante la feria.
Muestra gastronómica y productos de proximidad
La jornada se ha completado con una muestra gastronómica de productos de la provincia de Valencia, que ha incluido vinos y aceites de oliva de Bodegas El Villar, quesos artesanos de Hoya de la Iglesia (Los Pedrones), panes tradicionales, embutidos y elaboraciones trufadas.
El maridaje ha corrido a cargo de Black Truffle Gin de La Clandestileria y cócteles elaborados con Petroni y Royal Bliss, aportando un enfoque innovador al uso de la trufa en el mundo de la coctelería.
El Concurso de la Trufa de Andilla reafirma así su posición como una de las grandes citas del calendario gastronómico nacional, situando a la trufa negra valenciana en el centro de la alta cocina y del producto de excelencia.
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