El Rossejat torrentí es uno de los platos más singulares de la gastronomía valenciana. Un arroz al horno contundente, festivo y con un rasgo único: la combinación de pelota salada y pelota dulce, que equilibra sabores como ningún otro arroz.
Ingredientes (6 personas)
Para el caldo
- 1/2 kg de costillas de cerdo
- 250 g de magro de cerdo
- 1 muslo de pollo
- 1 trozo de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1 blanquet
- 1 morcilla
- 250 g de garbanzos cocidos
- Sal
- Agua (aprox. 2 litros)
Para el arroz
- 600 g de arroz redondo (preferiblemente D.O. Valencia)
- 1 cabeza de ajos
- Tomate triturado (2–3 cucharadas)
- Pimentón dulce
- Azafrán o colorante
- Caldo caliente (el triple que de arroz)
Para la pelota salada
- 200 g de carne picada (mezcla cerdo y ternera)
- 1 huevo
- Pan rallado
- Perejil
- Ajo picado
- Sal
Para la pelota dulce (clave del rossejat)
- 1 bollo de pan duro rallado
- 100 g de almendra molida
- 100 g de azúcar
- 1 huevo
- Ralladura de limón
Elaboración paso a paso
1. Preparar el caldo
Pon todas las carnes, el hueso, los embutidos y los garbanzos en una olla grande con agua y sal. Cuece a fuego lento durante 1 hora y media. Reserva el caldo bien caliente y las carnes.
2. Hacer las pelotas
- Pelota salada: mezcla todos los ingredientes, forma bolas medianas y cuécelas dentro del caldo los últimos 20 minutos.
- Pelota dulce: mezcla pan, almendra, azúcar, huevo y limón. Forma una bola grande o varias pequeñas y resérvalas (no se cuecen previamente).
3. Montar el rossejat
En una cazuela de barro:
- Coloca el arroz crudo.
- Añade las carnes del caldo troceadas, los garbanzos, el blanquet y la morcilla.
- Incorpora la cabeza de ajos entera.
- Espolvorea pimentón y azafrán.
- Vierte el caldo caliente (proporción 1:3).
- Coloca la pelota dulce en el centro.
4. Al horno
Introduce la cazuela en el horno precalentado a 200 ºC durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté seco y ligeramente tostado por encima.
Consejos tradicionales
- El rossejat no se remueve.
- La pelota dulce se rompe al servir y se mezcla con el arroz.
- Sabe aún mejor reposado unos minutos fuera del horno.
- Tradicionalmente se prepara el 3 de febrero, día de Sant Blai, en los hogares de Torrent.
Resultado
Un arroz potente, aromático y profundamente identitario, donde lo salado y lo dulce se dan la mano en una receta que solo existe en Torrent.
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