El restaurante Pelayo, perteneciente a Grupo Gastro Trinquet, ha sido incluido como Restaurante Guía Repsol en la edición 2026, un reconocimiento que avala su apuesta por la gastronomía valenciana y su defensa de la identidad cultural que la sustenta.
La información se recoge en la nota de prensa oficial emitida en Valencia el 17 de febrero de 2026 NdP – Pelayo, reconocido como R….
Un reconocimiento nacional a la cocina valenciana
La categoría de Restaurante Guía Repsol equivale a la hasta ahora conocida como “restaurantes recomendados”, una denominación que cambia este año. Pelayo entra así en la lista de 1.605 Restaurantes Repsol repartidos por toda España y Andorra, en una edición que suma 242 nuevas incorporaciones.
Desde la organización destacan que estos restaurantes se caracterizan por su “cocina con corazón”, el producto sincero y una experiencia cercana y cálida, cualidades que han sido determinantes para la inclusión del establecimiento valenciano.
El chef ejecutivo del grupo, Pablo Margós, ha señalado que este reconocimiento supone un logro muy importante para todo el equipo, destacando especialmente el trabajo del jefe de cocina de Pelayo, Chimo Faubell, y su equipo.
Pelayo, tradición y modernidad en el Trinquet más antiguo de Europa
Pelayo está situado en el icónico Trinquet de Pelayo, inaugurado en 1868 y considerado el recinto deportivo cubierto en activo más antiguo de Europa. Desde 2017, Grupo Gastro Trinquet asumió el reto de revitalizar este espacio integrando una propuesta gastronómica que rinde homenaje a su legado histórico y cultural.
Tradición, cultura, deporte y gastronomía conviven en un mismo lugar, convirtiendo al restaurante en punto de encuentro tanto para valencianos como para visitantes.
Su carta apuesta por el producto de proximidad y la reinterpretación de recetas tradicionales valencianas. Destacan sus arroces —tanto secos como melosos— y platos emblemáticos como la titaina marinera o la pilota de puchero a la brasa. En el apartado dulce, versiones contemporáneas de postres valencianos completan la experiencia.
Diseño valenciano y apuesta por el talento local
Pelayo no solo destaca por su cocina, sino también por su identidad estética. El conjunto escultórico en madera de vareta que preside el salón es obra del artista fallero Manolo García, mientras que los murales cerámicos de Manises creados por la familia Gimeno ensalzan la figura de Paco Cabanes ‘El Genovés’.
La apuesta del grupo por el diseño valenciano fue reconocida en 2024 con el Premio al Diseño concedido por Hostelería de Valencia.
Una trayectoria de reconocimientos
El reconocimiento de Guía Repsol se suma a otros hitos del grupo gastronómico:
- Casa Baldo 1915 fue distinguido con un Solete Repsol.
- Casa Baldo recibió el Premio Cacau d’Or al Mejor Esmorzar en 2024.
- Pelayo ganó el premio Tapas d’Ací a la Mejor Tapa de la Comunitat Valenciana 2025 con su bunyol de l’Albufera de València, reinterpretación del clásico all i pebre.
Este nuevo logro consolida la trayectoria ascendente de Grupo Gastro Trinquet, que ya anuncia novedades para este mismo año con nuevas propuestas en distintos barrios de la ciudad.
