El precio de la trufa negra se hunde en Castellón: de 700 euros el kilo a apenas 125 en menos de un año
El exceso de producción y la caída de la demanda provocan un desplome histórico del 75% en origen y ponen en jaque al sector trufícola.
Durante años fue uno de los grandes tesoros del interior de Castellón, un producto reservado a la alta gastronomía y sinónimo de exclusividad. Hoy, la trufa negra vive su momento más crítico. En apenas una campaña, su precio en origen ha pasado de los 700 euros el kilo a moverse entre los 125 y los 150 euros, un desplome sin precedentes que amenaza la viabilidad de numerosas explotaciones.
La Asociación Valenciana de Agricultores denuncia que la caída alcanza ya el 75% respecto a la pasada temporada, una situación que solo encuentra un antecedente comparable en los meses más duros del confinamiento por la pandemia. Muy lejos quedan los años en los que este hongo llegó a cotizar entre 1.000 y 1.500 euros el kilo.
Una caída acelerada en plena campaña
La pasada temporada se cerró con precios cercanos a los 700 euros por kilo. La actual comenzó ya con cotizaciones más moderadas, en torno a los 500 euros para la trufa de mayor calidad, pero el deterioro ha sido rápido y constante. A lo largo del mes de diciembre, los compradores ajustaron sus ofertas a la baja alegando exceso de producción y menor demanda, hasta alcanzar los niveles actuales.
En algunos casos, según relatan productores del interior castellonense, ni siquiera se ha llegado a pactar un precio de venta, una señal clara del colapso del mercado.
La trufa dañada, directamente sin salida
La situación es todavía más extrema para la trufa afectada por el escarabajo de la trufa, cuya cotización apenas alcanza los 30 euros el kilo. A ese precio, muchos productores optan por no comercializarla y triturarla para obtener espora, que utilizan para reforzar futuras plantaciones. Vender, sencillamente, no compensa.
“Salvo en los meses del confinamiento, la situación comercial nunca había sido tan desastrosa”, explica Enrique Romero, delegado de AVA-Asaja en El Toro. “Con estos precios no llegamos ni a cubrir los costes de producción”, lamenta.
Exceso de oferta y consumo limitado
Desde el sector apuntan a varios factores que explican el desplome. Por un lado, una cosecha especialmente abundante en zonas productoras como Aragón ha saturado el mercado. Por otro, la demanda ha caído en mercados tradicionales como Francia, mientras que el consumo interno en España sigue siendo muy reducido.
Pese a ser uno de los grandes productores mundiales, la trufa continúa siendo un producto minoritario en el mercado nacional, lejos del uso cotidiano que tiene en otros países europeos.
Denuncia de fraude en productos con “trufa”
A este escenario se suma una denuncia que el sector considera clave: el fraude en el etiquetado. Según AVA-Asaja, cerca del 80% de los productos que aseguran llevar trufa en realidad solo contienen aromas artificiales u otros sustitutos.
Esta práctica, además de confundir al consumidor, devalúa la imagen de la trufa auténtica y reduce la demanda real del producto, agravando aún más la crisis de precios.
Reclamaciones urgentes a la Administración
Ante esta situación, los agricultores reclaman medidas urgentes: campañas de promoción para fomentar el consumo nacional, la apertura de nuevos mercados internacionales —especialmente en Asia— y una reforma legal que impida utilizar la palabra “trufa” en productos que no la contengan realmente.
También piden apoyo estructural al sector, como riegos de apoyo con menos trabas administrativas, un mayor control de la fauna salvaje y el impulso de soluciones fitosanitarias y biológicas contra el escarabajo de la trufa.
Mientras tanto, la trufa negra afronta una paradoja amarga: producir más que nunca y valer menos que nunca. Un desplome histórico que pone en riesgo uno de los cultivos más emblemáticos del interior de Castellón.
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