El turrón cambia de piel: precios al alza, sabores valencianos y hasta versiones para mascotas
El turrón sigue siendo el gran símbolo dulce de la Navidad, pero este año llega a las mesas con una etiqueta más cara y un catálogo más variado que nunca. La subida de la almendra y otras materias primas ha puesto contra las cuerdas al sector, que responde combinando tradición e innovación.
El dulce navideño también nota la inflación
Abrir una tableta de turrón sigue evocando Navidad, familia y sobremesa, pero este año muchos consumidores lo hacen con más cautela. El precio del turrón tradicional, tanto duro como blando, se ha encarecido de forma notable respecto a la campaña anterior.
Según datos de asociaciones de consumidores, el aumento ronda el 16 %, con precios medios que ya superan los 20 euros por kilo y una brecha cada vez mayor entre marcas blancas y elaboraciones premium. El turrón, para muchos hogares, ha pasado de ser un básico a un pequeño capricho.
La almendra, el origen del problema
Detrás de la subida está un ingrediente clave: la almendra. En el último año, su precio se ha disparado hasta superar los 120 euros por cada 100 kilos con cáscara, con incrementos cercanos al 20 % en variedades tan apreciadas como la marcona o la largueta.
A esta presión se suman otros costes en ascenso, como el huevo, cuya clara es esencial en muchas recetas, o el cacao, que acumula subidas continuadas. En los turrones con indicación geográfica protegida de Xixona y Alicante, donde la almendra representa más de la mitad del producto, el impacto es directo y difícil de esquivar.
Innovar para seguir vendiendo
Ante este escenario, la industria del dulce ha optado por una estrategia doble. Por un lado, mantener los clásicos que sostienen la campaña navideña. Por otro, lanzar propuestas llamativas que despierten curiosidad y justifiquen el desembolso.
En los lineales conviven este año sabores de inspiración valenciana, como el turrón de chufa y fartons, con apuestas más globales como el chocolate con recetas exóticas o el omnipresente pistacho, cuyo precio también ha subido de forma notable.
Del lujo al producto de nicho
Algunas novedades se sitúan claramente en el terreno del lujo, con precios por kilo que superan con creces los del turrón tradicional. Otras buscan nichos muy concretos, desde versiones sin azúcar añadido hasta productos pensados para personas con intolerancias.
Incluso han llegado propuestas que hace unos años parecían impensables, como turrones formulados específicamente para mascotas, elaborados sin azúcares y con ingredientes adaptados, pensados más como gesto simbólico que como producto de consumo masivo.
Los obradores artesanos, fieles a la receta
En los obradores tradicionales, el discurso es otro. Allí, el margen para reinventar el producto es limitado. La apuesta sigue siendo la misma: almendra de calidad, miel y procesos cuidados, aunque eso implique asumir menos margen o ajustar precios lo mínimo posible.
Muchos artesanos destacan que su clientela busca precisamente eso, el sabor de siempre, y que prefieren mantener altos porcentajes de almendra antes que abaratar el producto a costa de perder identidad.
Clásico y moderno, sin excluirse
La fotografía final de esta Navidad muestra dos mundos conviviendo sin demasiada fricción. Junto a las tabletas sobrias de Xixona y Alicante aparecen barras coloridas, sabores sorprendentes y formatos pensados para regalar o probar algo distinto.
No se trata de una sustitución, sino de una suma. El turrón clásico sigue siendo el pilar de la campaña, mientras que las novedades aportan conversación, visibilidad y un empujón extra a las ventas.
Un producto que se adapta sin perder memoria
Pese a la subida de precios y a los cambios en los hábitos de consumo, el turrón mantiene su papel central en la Navidad. La clave está en combinar respeto por la tradición con la capacidad de adaptarse a un mercado más diverso y exigente.
Entre la almendra que se encarece y la creatividad que se multiplica, el turrón demuestra que puede reinventarse sin romper con su historia.
