El secreto de los auténticos espaguetis al ajillo que triunfan en Italia
8 de noviembre de 2025 | Redacción Valencia Noticias
Valencia Noticias. Los espaguetis al ajillo son uno de esos platos que demuestran que la sencillez puede ser pura magia. Solo hacen falta pasta, ajo, aceite y un toque de perejil. Sin embargo, el resultado puede variar enormemente dependiendo de un pequeño detalle: la temperatura del aceite. Si se hace mal, el plato puede quedar grasiento o con el ajo amargo. Pero si se hace bien, el sabor es tan delicado y equilibrado como en las mejores trattorias italianas.
El truco que marca la diferencia
La chef Cristina Mesquita, del canal Receitas da Cris, explica que el error más común es calentar el aceite antes de añadir el ajo. “El secreto —dice— está en dejar que ambos se calienten juntos”. De este modo, el ajo libera su aroma poco a poco y el aceite absorbe todo su sabor sin llegar a quemarse.
Cuando las láminas de ajo comienzan a dorarse suavemente, llega el paso crucial: añadir una concha del agua de cocción de la pasta. Este líquido, cargado de almidón, se mezcla con el aceite y forma una emulsión ligera y brillante que envuelve los espaguetis con una textura sedosa.
Una técnica sencilla, pero infalible
Después de incorporar la pasta escurrida —preferiblemente espagueti—, se remueve durante unos segundos hasta que se integre perfectamente en la salsa. Solo entonces se añade sal, perejil picado y una pizca de pimienta negra. El resultado: una pasta aromática, ligera y sin exceso de grasa, en la que el sabor del ajo y el aceite se equilibran a la perfección.
Receta básica del auténtico espagueti al ajillo
- 500 g de espaguetis
- 10 a 12 dientes de ajo laminados
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Un cazo del agua de cocción de la pasta
El secreto, más allá de los ingredientes, está en el ritmo del cocinado. Calentar lentamente el ajo junto al aceite permite que el sabor se desarrolle sin amargor. Y al incorporar el agua con almidón, se obtiene una salsa natural, ligera y brillante, típica de la auténtica cocina italiana.
La elegancia de lo simple
El verdadero espagueti al ajillo no necesita trucos complicados ni ingredientes exóticos. Solo atención al fuego y respeto por el tiempo. Como resume la propia chef: “La clave está en dejar que el aceite y el ajo se entiendan antes de que el calor los arruine”.
Así, un plato de tres ingredientes se transforma en una receta equilibrada, con el punto justo de sabor y la ligereza que define la gastronomía mediterránea. Un clásico eterno que demuestra que, en la cocina, menos es más.
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