Patitas de Cerdo Guisadas: Tradición y Sabor en Cada Bocado

Las patitas de cerdo guisadas son un verdadero manjar de la cocina tradicional, una receta que ha sobrevivido al paso del tiempo por su riqueza en sabor y su sencillez en la preparación. Este plato, con un origen humilde, es un ejemplo perfecto de cómo aprovechar al máximo los ingredientes más básicos y convertirlos en una delicia que satisface a cualquiera. La textura gelatinosa de las patitas, cuando se cocina lentamente, se vuelve tierna y sabrosa, y al mezclarse con una salsa bien condimentada, el resultado es un plato contundente y lleno de tradición. Hoy te enseñamos cómo prepararlas de manera casera, con todo el amor y dedicación que requiere esta receta.

Historia de las Patitas de Cerdo

El uso de las patas de cerdo en la cocina ha sido una práctica común en muchas culturas alrededor del mundo. Antiguamente, cuando las familias aprovechaban cada parte del animal, las patas no se desperdiciaban. Su textura única, gracias al alto contenido de colágeno, las convierte en un ingrediente muy valorado en la cocina tradicional, especialmente en guisos y sopas. En países como España, México, Francia y China, las patas de cerdo forman parte de platos icónicos. La técnica de cocción lenta es esencial para obtener esa suavidad característica que hace que la carne se desprenda con facilidad del hueso. Este plato rústico, con raíces profundas en la cocina casera, ha perdurado en las mesas familiares por su increíble sabor y versatilidad.

Receta: Patitas de Cerdo Guisadas

Ingredientes

Para las patitas:

• 1 kg de patitas de cerdo, bien limpias
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo enteros
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir

Para el guiso:

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 tomates maduros, rallados o 200 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de comino molido (opcional)
• 1 pizca de pimienta cayena o chile en polvo (opcional, si te gusta el picante)
• 100 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta al gusto

Para el acompañamiento:

• 3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones

1. Cocción de las patitas:
   • Lava bien las patitas de cerdo para eliminar cualquier impureza. Colócalas en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade las hojas de laurel, la cebolla troceada, los dientes de ajo enteros, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que las patitas estén tiernas. Esto tomará aproximadamente 1 hora y media a 2 horas en una olla tradicional. Si usas olla a presión, el tiempo se reducirá a unos 40 minutos.
   • Cuando las patitas estén cocidas, retíralas de la olla y resérvalas. Guarda un poco del caldo de la cocción para usar más tarde en el guiso.
2. Preparación del guiso:
   • En una sartén grande o cazuela, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté dorada. Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras, y cocina hasta que se ablanden.
   • Incorpora los ajos picados y sofríe por un par de minutos más. Luego, agrega los tomates rallados o el tomate triturado y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
   • Añade el pimentón dulce, el comino (si lo usas) y la pimienta cayena o chile en polvo para darle un toque picante. Cocina por unos minutos más.
   • Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol, cocinando a fuego medio durante unos 5 minutos.
   • Añade el caldo de carne o un poco del caldo de cocción de las patitas que reservaste anteriormente. Deja que el guiso hierva suavemente durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
3. Incorporación de las patitas:
   • Agrega las patitas cocidas a la cazuela con el guiso. Deja que se cocinen a fuego bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente para que las patitas se impregnen bien de la salsa.
   • Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua para mantener una consistencia jugosa.
4. Preparación del acompañamiento:
   • Mientras el guiso se cocina, calienta aceite en una sartén y fríe las patatas cortadas en cubos hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Añade un poco de sal.
5. Montaje del plato:
   • Sirve las patitas de cerdo guisadas en un plato grande, bañadas en su salsa sabrosa. Acompáñalas con las patatas fritas. Decora con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

Consejos Finales:

• Si quieres darle un toque más personal, puedes añadir algunas especias adicionales como tomillo o romero al guiso para aportar profundidad al sabor.
• Las patitas de cerdo guisadas son aún más deliciosas cuando se dejan reposar durante unas horas, ya que los sabores se mezclan mejor.
• Si te gustan los platos más picantes, no dudes en aumentar la cantidad de pimienta cayena o agregar alguna salsa de chile a la mezcla.

Este plato es ideal para disfrutarlo en una comida familiar, donde el calor del hogar y los sabores intensos se combinan para crear recuerdos imborrables. Las patitas de cerdo guisadas son una verdadera joya de la cocina tradicional, y cada bocado te transportará a tiempos pasados. ¡Anímate a preparar este guiso y comparte con tus seres queridos un plato lleno de historia y sabor!