Panquemao Valenciano
Ingredientes (para 4 personas)
- 12 g de levadura fresca de panadería
- 70 ml de leche tibia
- 60 g de azúcar
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra o de girasol
- Ralladura de limón y naranja
- Un chorrito de anís dulce (opcional)
- Una pizca de sal
- 300 g de harina de fuerza (aproximadamente)
- 3 huevos (uno de ellos para pintar)
- Azúcar para decorar
🧑🍳 Preparación paso a paso
1. Activar la levadura
Desmenuza la levadura en la leche tibia y deja reposar durante 15 minutos hasta que empiece a formar burbujas. Esto indica que está activa.
2. Preparar la masa
En un bol grande, mezcla el azúcar con las ralladuras de limón y naranja. Añade 2 huevos, el aceite, el anís (si lo usas) y la mitad de la harina.
Incorpora la mezcla de leche y levadura. Luego, añade el resto de la harina con la sal.
Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Primer levado
Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado.
Cubre con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido durante 2-3 horas, hasta que doble su tamaño.
4. Formar el panquemao
Desgasifica la masa (presiona suavemente para sacar el aire) y forma una nueva bola.
Colócala sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
Cubre con un paño y deja levar de nuevo hasta que vuelva a doblar su volumen (1-2 horas).
5. Decorar y hornear
Precalienta el horno a 220 °C.
Pinta la masa con el huevo batido y espolvorea abundantemente con azúcar.
Hornea 5 minutos a 220 °C, luego baja a 180 °C y hornea 20-25 minutos más, hasta que esté bien dorado.
6. Enfriar
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla. ¡Y a disfrutar de este clásico valenciano!
Sugerencias adicionales
- Decoración: Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior antes de hornear es una práctica tradicional que ayuda a una cocción uniforme y mejora la presentación.
- Azúcar humedecido: Mezclar el azúcar con unas gotas de agua o anís antes de espolvorear sobre la masa proporciona una textura crujiente y un sabor más intenso.
- Aromatizantes: Agregar una pizca de canela o unas gotas de agua de azahar puede enriquecer el aroma y sabor del panquemao.
- Acompañamiento: Tradicionalmente, el panquemao se disfruta con una taza de chocolate caliente, aunque también es común acompañarlo con huevo duro o longaniza de Pascua en algunas regiones.