Serra vuelve a rendir homenaje a una de sus tradiciones culinarias más arraigadas con el inicio de la XXXI edición de las Jornadas Gastronómicas de la Matanza, que comenzarán este lunes 16 de febrero y estarán vigentes hasta el próximo 29 de marzo.
Se trata de una de las citas gastronómicas más esperadas del año en la comarca y una auténtica celebración del producto y la cocina tradicional, de la mano de uno de los grandes referentes de la restauración en la zona: Casa Granero.
Más de tres décadas de tradición
Las Jornadas de la Matanza cumplen este año treinta y una ediciones, consolidándose como la manifestación gastronómica más importante de Serra, municipio situado a las puertas de la Sierra Calderona.
Durante años se rememoró la costumbre ancestral del sacrificio del cerdo en las calles del pueblo, una práctica hoy impensable por los cambios sociales y normativos, pero que forma parte de la memoria colectiva de la localidad. Lo que se mantiene intacto es el espíritu festivo: dolçaines, tabalets y música popular siguen acompañando una celebración que combina tradición, cultura y gastronomía.
Superar la treintena de ediciones confirma que esta cita no es una moda, sino una tradición plenamente arraigada.
Casa Granero, embajadores del sabor tradicional
Vicente y Mónica, al frente de Casa Granero, llevan décadas defendiendo el tradicionalismo culinario de Serra en distintos foros gastronómicos. Su trabajo ha contribuido a situar al municipio como uno de los destinos gastro-turísticos más interesantes de la Comunidad Valenciana.
Durante estas jornadas se ofrece un menú especial diseñado expresamente para la ocasión, con elaboraciones que rinden homenaje al animal que durante siglos sustentó la alimentación de la comarca.
Degustaciones solidarias y nombramientos
La jornada inaugural del lunes contará con degustaciones y bebidas a precios populares en los alrededores del restaurante, con recaudación destinada a la lucha contra el cáncer. Como cada año, el evento congregará a numerosos vecinos y visitantes.
Además, se procederá al nombramiento de los Caballeros de la Matanza, un reconocimiento que premia la trayectoria de tres personalidades vinculadas al mundo de la cultura, la gastronomía o los medios de comunicación.
Hasta el 29 de marzo para disfrutar del menú especial
Quienes no puedan asistir al arranque oficial dispondrán de varias semanas para degustar el menú conmemorativo en el restaurante.
📍 Casa Granero
Carrer del Canto de la Torre, 9
Serra (Valencia)
📞 Teléfono: 961 68 84 25
Dada la alta demanda habitual, se recomienda reservar con suficiente antelación.
Serra, tradición y turismo gastronómico
Ubicada en pleno entorno natural de la Sierra Calderona, Serra combina patrimonio natural y cocina de raíz. Las Jornadas de la Matanza refuerzan su posicionamiento como destino gastronómico de referencia en la provincia de Valencia.
En un mundo que evoluciona rápidamente, celebraciones como esta demuestran que la tradición puede adaptarse a los tiempos sin perder su esencia. Y en Serra, el sabor de la memoria sigue teniendo un lugar privilegiado en la mesa.
Damas y Caballeros de la Matanza
Uno de los momentos más esperados es el nombramiento de las Damas y Caballeros de la Matanza, distinción honorífica que reconoce trayectorias destacadas en el ámbito cultural, gastronómico y mediático.
A lo largo de los años han sido distinguidos, entre otros:
1996: Enrique Ginés Martínez, Cándido López Cuerdo
1997: Vicente Ruiz “El Soro”, Raimundo González Frutos
1998: Antonio Ferrandis, Lucio Damián Blázquez
1999: Galizka Mendieta, Vicente Castelló
2000: Francisco Lloret, Eugenio Herrero
2001: Enrique García Asensio, José María Ruiz
2002: Jorge Martínez Aspar, Salvador Gascó Ortega
2003: Amedeo Carboni, Gil Martínez Soto
2004: Raúl Albiol, Bárbara Rey
2005: Ramón Palomar, Jaume Subirós
2006: Quique Dacosta, Paco Nadal
2007: Francisco Torreblanca, Miquel Navarro
2008: Ramón Vila, José Luis Prada
2009: Antonio Galbis, Vasko Vassilev
2010: Vicente Seguí, Francisco Cano
2011: Pedro Morán Quirós, Ricardo J. Vicent Museros
2012: Ricardo Caballer, Ricard Camarena
2014: Luis Nevado
2015: Mercedes Lozano
2016: “Canito”, Alfredo Roselló Adell “Tio Fredo”
2017: Teresa Carrascosa, Félix Sanz
2022: Juanma Romero, Manuel Cáceres “Manolo el del bombo”
2023: Julio Insa, Julián Yébenes
2025: Antonio Montolio, José Cutillas Barberá
2026: Lolita “La Molinera”, Yolanda Aliaga
Esta relación evidencia la proyección mediática y cultural que han alcanzado las Jornadas a lo largo del tiempo.
Galardonados
Además, las Jornadas han distinguido a entidades y personalidades como:
2004: Levante U.D. y Museo del Cerdo del Burgo de Osma (Soria)
2005: Carlos Marzal
2006: Fundación Cándido de Segovia
2007: Cadena SER
2008: Lorenzo Díaz Sánchez
2009: José Grau Ferrer
2010: Carlos Bertomeu Martínez
2011: Celestino Ricote Manjón y José Antonio Lozano Guerrero
2012: Club Diario Levante