El certamen, que lleva el nombre del chef Vicente Granero, celebra su quinta edición consolidando a Serra como referente gastronómico del otoño valenciano.
Serra (Valencia), 21 de octubre de 2025. — El Restaurante El Racó de Meliana se alzó con la victoria absoluta en la V edición del Concurs Professional d’Olla amb Carabassa “Vicente Granero – Vila de Serra”, una cita ya consolidada en el calendario gastronómico valenciano. El segundo premio fue para La Garrofera de Serra y el tercero recayó en La Mar Salá de Cullera.
En la categoría de postres elaborados con frutos de otoño, el primer premio fue para el Restaurante Rossinyol de Náquera, seguido por Restaurante Miguel y Juani de l’Alcúdia (segundo puesto) y Restaurante El Mosaic de Meliana (tercer premio).
🔹 Un jurado de prestigio y una receta con historia
El jurado estuvo integrado por reconocidos profesionales del mundo de la cocina:
- Fernando Navarro (Goya Gallery, ganador de la edición anterior),
- Juan Gorrea (chef de La Taula de Llíria),
- Lolita Navarro (ganadora del segundo premio del Concurso Amateur celebrado el sábado),
- Julián Yeves (Pastelería Utiel),
- Rafa Vidal (Restaurante Levante, Benisanó).
Durante la jornada se reivindicó el valor de la calabaza como producto esencial en la cocina tradicional de Serra, una localidad enclavada a las puertas de la Sierra Calderona, reconocida el año pasado como una de las más bonitas de la Comunitat Valenciana.
🔹 La receta oficial del concurso
Ingredientes:
- 5 litros de agua
- 600 g de calabaza de las de tostar (sin piel ni semillas, cortada en dados)
- 300 g de arroz
- 300 g de patatas peladas y troceadas
- 300 g de napicol
- 200 g de judías remojadas desde la noche anterior
- 2 cucharadas de azúcar
- Azafrán, colorante y sal al gusto
Elaboración:
- En una paella con aceite, se doran cuatro ajos laminados y 150 g de cebolla troceada.
- Cuando la cebolla esté transparente, se añade una cucharada de pimentón dulce y un tomate maduro rallado.
- Se incorpora el agua y las judías, dejando cocer unos 45 minutos.
- Después, se agregan las verduras y se cuecen 10 minutos más.
- Finalmente, se añade el arroz y se deja cocer durante 15 minutos, removiendo sin parar hasta que quede trabado.
Este plato se puede comer incluso frío, ya que antiguamente las familias lo cocinaban al mediodía para cenarlo al regresar del trabajo en la montaña.
🔹 Serra celebra sus Jornadas Gastronómicas 2025
El concurso marca el inicio de las Jornadas Gastronómicas de Serra 2025, que se celebran hasta el domingo 26 de octubre. Durante estos días, restaurantes y comercios locales ofrecen menús y dulces elaborados con calabaza.
Entre los establecimientos participantes se encuentran:
- Nou Chaparral, con pasta penne y calabaza asada con helado de vainilla.
- Cervecería Portacoeli, con arroz meloso de calabaza, conejo y setas.
- Bar Restaurante El Descanso, con ajoarriero, fideuà y pudin de calabaza.
- Puerto Escondido, con empanadas y hamburguesas de calabaza.
- La Garrofera, con arroz de calabaza y postre de calabaza con nueces y queso.
- Carns Aliaga, con gofres, fajitas y rollitos dulces de calabaza.
- Horno San Joaquín, con buñuelos, cocotets, magdalenas y bizcochos de calabaza.
- Casa Granero, con su tradicional olla de calabaza y sopa dulce de calabaza con helado de yogur.
Los menús oscilan entre 25 y 35 euros, y se completan con el Concurso de Decoración de Calabazas, celebrado el pasado sábado.
🔹 Reconocimientos y agradecimientos
Durante la entrega de premios, la alcaldesa Alicia Tusón destacó el papel de Vicente Granero como impulsor del certamen y embajador gastronómico de Serra.
“La tradición culinaria es un vehículo perfecto para potenciar el turismo y poner en valor nuestros pueblos”, subrayó.
Granero, visiblemente emocionado, agradeció la presencia de los cocineros:
“Sé lo que supone venir tras un fin de semana de trabajo intenso en el restaurante. Gracias por mantener viva esta tradición”.
El cocinero también reconoció el apoyo del Ayuntamiento y el detalle del chef Amadeo Faus, que incluyó la receta en su nuevo libro de cocina, ya en su segunda edición.
El evento concluyó con un homenaje a Mónica Granero, esposa del chef, por su implicación en la organización.