En el corazón de la Safor, entre el Mediterráneo y las montañas, existe una tradición que marca el ritmo de la semana en Tavernes de la Valldigna. No es un evento público ni una fiesta multitudinaria, es algo mucho más íntimo y gastronómico: el ritual de la coca de mestall.
Cada jueves, el aroma que sale de los hornos del pueblo es inconfundible. Es la llamada a una mesa compartida, un hábito tan arraigado que ha sobrevivido al paso de las décadas y que, durante los meses de otoño e invierno, se extiende también a los domingos.
¿Qué es la Coca de Mestall?
La coca de mestall es una joya de la cocina valenciana. Su nombre nos da la primera pista de su origen: «mestall» hace referencia a la mezcla de cereales. A diferencia de otras cocas más comunes, esta utiliza una combinación de harina de trigo y harina de dacsa (maíz), lo que le confiere una textura y un sabor rústicos, intensos y profundamente auténticos.
Aunque a menudo se compara con otras recetas tradicionales, como la coca de Requena o las coquetes de la Marina Alta, la de Tavernes tiene personalidad propia:
- Su forma: Es redonda u ovalada, diferenciándose de la estructura cuadrada de la versión de Requena.
- El sabor: Es una explosión de contrastes donde la potencia del embutido se equilibra con la sardina.
Ingredientes: La tradición en una bandeja
Si quieres entender el alma de esta receta, solo tienes que mirar sus ingredientes. Es una cocina humilde, de producto y de cercanía. Los pilares son:
- La base: Harina de trigo y harina de dacsa.
- El sabor: Botifarra, llonganissa y cansalada (panceta).
- El toque maestro: La sardina, que aporta ese matiz salado característico que enamora a quienes la prueban.
- La textura: Un poco de levadura para que la masa suba y gane esponjosidad.
Un ritual que une familias
La importancia de la coca de mestall en Tavernes de la Valldigna va más allá de la cocina. Es un conector social. Es tal el fervor por este plato que, en muchas familias, es el motivo perfecto para que quienes han tenido que abandonar el pueblo regresen cada jueves. Es la excusa para sentarse a comer juntos, compartir la semana y mantener viva la identidad local.
¿Quieres aprender a hacerla en casa?
Aunque la tradición dicta encargarla en el horno del barrio, no hay nada como aprender a prepararla en tu propia cocina. Recientemente, en el programa «La cuina de Morera» (À Punt), se desvelaron los pasos para elaborar esta receta tradicional, convirtiéndola en un plato sencillo al alcance de cualquier hogar.
Si te apasiona la gastronomía valenciana y quieres recrear este ritual en tu casa, es el momento de recuperar las recetas de toda la vida. ¿Te atreves a encender el horno y probar suerte con la coca de mestall?